PECORINO RIGANTINO ETRUSCO formaggi della Tuscia Viterbese
14,30 €
Tasse incluse
PECORINO LAGO DI BOLSENA Tagli: 1/3 Forma ( 650 gr circa) 1/2 Forma ( 1 Kg circa); Forma Intera (2 Kg circa)
Latte OVINO della Tuscia 100%. STAGIONATURA 450/60gg
Forme da circa kg 2.
Il Rigatino Etrusco è un pecorino semi-stagionato prodotto esclusivamente con latte ovino 100% Italiano.
La crosta viminata, richiama il tradizionale metodo di produzione usato dagli antichi Etruschi che utilizzavano cestini di vimini intrecciati per dare la forma ai Pecorini
La pasta è liscia e di color giallo paglierino carico; al palato risulta leggermente salato con un lieve retrogusto dolce ed una buona persistenza piccante.
Formaggio OVINO, prodotto dal caseificio Alta Tuscia di Bagnoregio, ricavato con latte da allevamenti ovini della Tuscia100%.
Aspetto Cilindrica canestrata con facce rigate e scalzo leggermente convesso, caratteristiche tipiche dei formaggi viminati.
Aspetto esterno
La crosta viminata, lievemente rugosa e untuosa, è di color giallo oro.
Aspetto interno
La pasta è liscia, di colore paglierino carico con una piccola occhiatura non omogenea.
Odore
Lattico, di burro cotto, con un sentore animale e vegetale.
Sapore
Appena salato ma con un retrogusto dolce; in bocca è lievemente grumoso e mediamente solubile, con una buona persistenza leggermente piccante.
Ingredienti:
LATTE italiano di pecora pastorizzato Sale , Caglio,Fermenti LATTICI
Trattamenti e Valori nutrizionali per 100 g di prodotto:
Valori nutrizionali riferiti a 100g di parte edibile |
Valore Energetico : …………. KJ 1.661 Valore Energetico : …………. Kcal 401 Grassi :………….. g 34,1 di cui Acidi Grassi Saturi : ….. g 22,4 Carboidrati : ………………… < 0,1 di cui Zuccheri : ……………. < 0,10 Proteine : ……………………. g 23,42 Sale : ……………………….. g 0,59 Umidità : …………………… g 38,67 pH. : …………………………. 5,20 |
Trattamento subito |
Pastorizzazione del LATTE a 70-72°C per circa 20”, raffreddamento a 30-37°C aggiunta di fermenti e sosta di fermentazione, aggiunta di caglio e coagulazione, scarico negli stampi, stufatura, salatura in salamoia o a secco, asciugatura in cella a 6-10°C, stagionatura in cella per 30 gg circa a 8-15°C. Crosta non edibile trattata esternamente con E 235, E 203. |
| PECORINORIGANTINO ETRUSCO |
Scheda tecnica
| Note Prodotto | NOTA BENE: alla ricezione dell'ordine il prodotto viene adeguatamente confezionato sottovuoto in modo da mantenere l'originale aroma e freschezza. |
| Composizioni | Consigliabile prima di consumarlo aprirle dal sottovuoto e lasciarlo ad una temperatura di circa 15-20° C per circa trenta minuti. |
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