Beverelli o viarelli di suino della Tuscia

I beverelli della Tuscia

Sono conosciuti anche col nome di viarelli o budellucci.

Sono tutti salumi conditi, ricavati dalle pareti interne dell’intestino tenue. Il consumo di budella di maiale è noto sin dal tempo dei Romani.

Nella Tuscia sono un vero e proprio prodotto storico. Nella città di Viterbo vengono chiamati viarelli, come probabile derivazione da beverelli, nome che prendono in alcuni paesi della provincia (zona dei Monti Cimini) perché, essendo piccanti e abbastanza salati, fanno venire sete. Favoriscono quindi il bere in compagnia, cosa anche questa a molti gradita

Il processo produttivo dei beverelli segue i dettami della tradizione. L’intestino sia tenue che crasso viene lavato accuratamente sia internamente che esternamente. Una volta pulito viene condito dalla parte del grasso esterno con sale, pepe e finocchio selvatico; dopodiché viene rigirato come un calzino, pulito nuovamente e lasciato essiccare per una decina di giorni in un ambiente asciutto o, come più spesso avveniva in passato, nei pressi di un focolare. Il risultato sono delle strisce di circa un metro, più o meno sottili, dalla consistenza tenace e dal sapore inevitabilmente intenso.

La loro produzione è appannaggio di pochi norcini che lavorano in maniera artigianale e che eroicamente portano avanti queste tradizioni

Ingredienti:

Grasso intestini suino, sale, pepe, finocchio.

Prodotti presso il laboratorio di Soriano nel Cimino contrada Montagna 19/G